Справочник Бухгалтера

ВНТП 02-92. НОРМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ЧАСТЬ II. ПЕКАРНИ ВНТП 02-92

НОРМЫ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ЧАСТЬ II. ПЕКАРНИ

ВНТП 02-92

Введено: «ИМЦ» ( г. Киев, ул. М. Кривоноса, 2а; т/ф. 249-34-04 )

Дата введения 1992-01-01

РАЗРАБОТАНЫ институтом ЦНИИПромзернопроект в соответствии с техническим заданием, утвержденным Главным научно-проектным управлением по строительству при Государственной комиссии Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам.

Нормы разработаны с учетом изменений, связанных с новыми нормативными материалами, дополнены предложениями проектных институтов.

СОГЛАСОВАНЫ cо следующими организациями:

Министерством здравоохранения СССР 4.10.91 г. № 122-12/614-6.

Федерацией профсоюзов Агропромышленного комплекса СССР 21.08.91 г. № 7-388.

Главным управлением пожарной охраны МВД СССР 25.09.91 г. № 7/6/982.

ВНЕСЕНЫ ЦНИИПромзернопроектом

УТВЕРЖДЕНЫ Комитетом по хлебопродуктам Министерства торговли и материальных ресурсов Российской Федерации 03.04.92 г. № 37, Главагропромнаучпроектом Минсельхозпрода СССР 9 октября 1991 г. № 070-41/6

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящие нормы технологического проектирования распространяются на проектирование пекарен малой мощности согласно ряду, приведенному в табл.1.

Таблица 1

Параметрический ряд пекарен

№ п/п	Произво- дительность, т/сут	Наименование предприятия	Вырабатываемый условно-планируемый ассортимент	Тип и количество применяемых печей	Дополнительные характеристики
	0,5	Пекарни с магазином	Хлеб формовой из смеси муки ржаной и пшеничной, батонообразные изделия	РЗ-ХПГ, 1 ед.
	1,0	То же	Хлеб формовой из смеси муки ржаной и пшеничной, батонообразные изделия	РЗ-ХПГ, 2 ед.	Возможно: 1) применение различного строительного материала; 2) изменение условно-планируемого ассортимента
	1,5	«	Булочные изделия, в том числе мелкоштучные сдобные	РЗ-ХПГ, 1 ед., ИЭТ-74-И1, 1 ед.	Возможно: 1) применение различного строительного материала; 2) изменение условно-планируемого ассортимента с включением бескремовых кондитерских изделий и восточных сладостей
	2,0	Пекарня с магазином	Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе мелкоштучные сдобные	ИЭТ-74-ИТ, 2 ед.	То же
	3,0	Типовой проект пекарни с магазином № 414-1-42-89	Изделия типа «Багет» и «Рожок обсыпной»	ИЭТ-74-И1, 2 ед.	Возможно: 1) применение различного строительного материала; 2) изменение условно-планируемого ассортимента
	5,0	Пекарня с магазином	Хлеб формовой из смеси муки ржаной и пшеничной, батонообразные и сдобные изделия	Ш2-ХПА-10, 1 ед.	Возможно: 1) применение различного строительного материала; 2) изменение условно-планируемого ассортимента с выработкой бескремовых изделий и восточных сладостей
	10,0	То же	Хлеб заварной (бородинский, московский и др.), батонообразные и сдобные изделия	Ш2-ХПА-16, 1 ед. ИЭТ-74-ИТ, 2 ед.	Возможно: 1) применение различного строительного материала; 2) изменение ассортимента; 3) замена печи с электрообогревом на печь с использованием газообразного топлива
	15,0	«	Хлеб пшеничный — 1 линия, батонообразные и сдобные изделия	Ш2-ХПА-16, 2 ед., ИЭТ 74-ИТ, 1 ед.	Возможно изменение условно- планируемого ассортимента

Примечание. Применены типы печей по состоянию на 01.01.91 г.

Пекарни следует размещать, как правило, в отдельно стоящих зданиях.

Допускается размещать помещения пекарен:

встроенными в производственные здания I, II, III и IlIa степеней огнестойкости категориями В, Г, Д;

пристроенными к производственным, общественным и жилым зданиям.

Отделение пекарен от жилых и общественных зданий производится противопожарной стеной, высота которой должна быть от верха покрытия пристройки на всю высоту этажа здания в соответствии со СНиП 2.01.02-85.

При проектировании пекарен, кроме настоящих норм, необходимо соблюдать строительные нормы и правила, санитарные нормы, стандарты, технологические инструкции, правила по технике безопасности и пожарной безопасности и основные требования монтажных организаций.

1.2. В пекарнях могут быть организованы производства мучных кондитерских изделий (пирожных, кексов и др.), кроме изделий с кремом. Производственная мощность и ассортимент как хлебобулочных, так и кондитерских изделий определяются в соответствии с заданием заказчика.

1.3. В нормы включены основные положения и нормативы по проектированию технологической части пекарен, а также специальные требования к другим частям проектов, не предусмотренные действующими общесоюзными нормами.

При разработке проектов пекарен с ассортиментом кондитерских изделий следует дополнительно руководствоваться «Нормами технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности» ВНТП 21-92.

1.4. При невозможности соблюдения отдельных положений настоящих норм частичные отступления от них согласовываются заказчиком проекта с организацией, утвердившей нормы, и органами государственного надзора.

1.5. Категории основных производственных, вспомогательных и складских помещений по взрывопожарной и пожарной опасности приведены в приложениях 17 и 18.

1.6. Категории помещений и классы зон определены в соответствии с ОНТП 24-86 МВД СССР и ПУВ-85 для основных помещений по установленному оборудованию, применяемому сырью и материалам, технологическому процессу и другим характеристикам производства.

При применении на предприятии новых видов сырья, материалов, производств или изменении объемно-планировочных решений категории помещений и классы зон в помещениях в каждом отдельном случае должны определяться технологами совместно с электриками проектной или эксплуатирующей организации.

2. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И НОРМАТИВЫ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

2.1. Производственная мощность и режим работы пекарен

2.1.1. Производственная мощность пекарен определяется количеством и технической производительностью установленных хлебопекарных печей.

2.1.2. Условной единицей производственной мощности пекарни является 1 т в сутки штучного формового хлеба массой 1 кг из ржаной обойной муки.

2.1.3. Суточная производительность пекарни определяется по формуле:

,

где H — количество изделий в контейнере для ротационных печей, на подиках для подиковых печей, шт.;

m — масса изделия, кг;

12 — число часов работы печи в сутки (расчетное);

T — продолжительность выпечки, мин.

2.1.4. Время выпечки изделий следует принимать согласно действующим технологическим инструкциям и рекомендациям, разработанным НПО хлебопекарной промышленности.

2.1.5. При выработке на одной печи в течение смены хлеба и булочных изделий свыше трех наименований с различными технологическими процессами техническая производительность печи снижается на 5%.

2.1.6. Подбор основного технологического оборудования производится на основании задания на ассортимент и технической производительности оборудования.

Нормы рабочей площади на машину, агрегат, установку приведены в рекомендуемом приложении 1.

2.1.7. Режим работы пекарен определяется заданием на проектирование с учетом двух санитарных дней в месяц. Количество рабочих дней в году 340.

2.2. Исходные требования к определению расхода сырья

2.2.1. Суточная потребность в сырье определяется расчетом исходя из количества вырабатываемых изделий, норм расхода сырья по рецептуре и принятых норм выходов хлебобулочных изделий.

2.2.2. Рецептуры принимаются в соответствии с утвержденными сборниками рецептур на хлебобулочные и кондитерские изделия.

2.3. Хранение муки

2.3.1. Хранение муки в пекарнях следует предусматривать как бестарное в бункерах, так и тарное.

2.3.2. Запас муки при бестарном и тарном хранении предусматривается не менее чем на 7 сут работы пекарни.

В отдельных случаях, при обосновании, допускаются отклонения от установленных настоящим пунктом запасов муки в сторону их снижения или увеличения.

2.3.3. Учет муки, поступающей в пекарни, производится путем взвешивания автомуковозов на автомобильных весах других предприятий.

Бестарное хранение муки

2.3.4. Количество и вместимость бункеров для хранения муки определяются расчетом, условиями эксплуатации и требованиями п.2.3.2. настоящих норм.

При расчете вместимости бункеров объемную массу муки следует принимать ориентировочно, кг/м3:

при высоте засыпки в бункере до 10 м

для муки высшего, I и II сортов	— 540 … 620;
для ржаной обдирной и обойной муки	— 420;
для ржаной сеяной муки	— 500.

2.3.5. Расположение бункеров должно отвечать требованиям СНиП 2.09.03-85, «Инструкции по эксплуатации складов бестарного хранения муки на предприятиях хлебопекарной промышленности» Минпищепрома СССР.

2.3.6. При проектировании бестарного хранения муки следует предусматривать помещение (место) для тарного хранения муки в количестве суточного запаса и для установки приемника муки.

2.3.7. Склады бестарного хранения муки следует проектировать, как правило, закрытого типа. Бункера бестарного хранения муки одновременно являются и производственными бункерами.

Хранение муки в мешках

2.3.8. Допускается хранение муки с другими видами сырья, на пекарнях для транспортирования мешков должны предусматриваться средства малой механизации. Укладка предусматривается в штабелях на поддонах.

2.3.9. Площади для хранения муки в мешках определяются в зависимости от потребности муки по сортам согласно нормативному сроку хранения и нагрузке на 1 кв. м площади пола, указанным в приложении 2.

2.3.10. Допускается совмещение помещений для бестарного и тарного хранения муки.

2.4. Хранение дополнительного сырья

2.4.1. Хранение дополнительного сырья предусматривается в таре на поддонах, в холодильных камерах и шкафах.

Транспортирование должно производиться средствами малой механизации.

Хранение сырья в таре, кроме скоропортящегося, допускается в одном (общем) помещении.

2.4.2. Площади для хранения соли, сахара, дрожжей, молока и молочных продуктов, всех видов жиров и другого сырья определяются исходя из сроков и способов хранения, указанных в приложении 2.

2.4.3. Хранение скоропортящегося сырья (дрожжей, молока и молочных продуктов, яиц, животных жиров и др.) предусматривается в холодильных камерах или шкафах при температуре, указанной в обязательном приложении 3. При использовании меланжа хранение его предусматривается в холодильных камерах (шкафах) с температурой -5 … -6 °С.

2.5. Подготовка сырья и подача его на производство

2.5.1. Мука, поступающая на производство, должна быть взвешена, просеяна и очищена от ферропримесей. Дозатор муки, выпускаемый в комплекте с просеивателем, допускается устанавливать в тестомесильном отделении.

2.5.2. Сахар может быть использован в сухом и разведенном виде. Для его контрольного просеивания и очистки от ферропримесей предусматривается соответствующее оборудование.

Соль и дрожжи используются как в сухом, так и в разведенном виде.

2.5.3. Для подготовки сырья к производству предусматривается отдельное помещение.

2.6. Приготовление теста

2.6.1. Приготовление теста следует предусматривать на тестомесильных машинах периодического действия.

2.6.2. При расчете оборудования для приготовления теста следует руководствоваться параметрами, приведенными в действующих технологических инструкциях.

2.6.3. Тестоприготовительное оборудование периодического действия следует располагать от стен на расстоянии не менее 0,8 м (до выступающих частей или привода); емкости, сборники, мерники — не менее 0,5 м; насосы — не менее 0,3 м.

Ширина проходов между оборудованием должна быть не менее 0,8 м.

2.6.4. Расстояние между осями тестомесильных машин с подкатными дежами должно быть не менее 2,3 м.

Расстояние перед тестомесильной машиной и дежеподъемником — 3,0 м.

2.6.5. В тестоприготовительном отделении с подкатным оборудованием необходимо предусматривать площадь для брожения теста из расчета до 2,5 м2 на каждую дежу.

2.6.6. Мойку и ремонт дежей допускается предусматривать в общем помещении для приготовления теста. Рекомендуется оградить это место легкой перегородкой высотой до 1,5 м.

2.7. Разделка, формование и расстойка теста

2.7.1. Разделку, формование и расстойку теста следует предусматривать на специализированном технологическом оборудовании. Подбор оборудования осуществляется согласно технологическим расчетам и техническим характеристикам тесторазделочных машин, расстоечных шкафов.

2.7.2. Для предотвращения прилипания кусков теста из пшеничной муки к рабочей поверхности тесторазделочного оборудования и транспортерным лентам целесообразно предусматривать обдувку тестовых заготовок воздухом.

Хлебобулочное изделие (ХБИ), влажность которого не превышает 19%, относится к изделиям с пониженной влажностью. Видов таких изделий много, каждый вид или тип продукта описан отдельным стандартом.

Описать все виды продукции и требований к ней в рамках одной статьи невозможно. Поэтому мы ограничимся общей информацией о сырье для изготовления товара, правилах производства, перевозки, хранения, реализации.

Требования к сырью и его хранению

Изделия пониженной влажности чаще всего изготавливают из муки высшего и I сортов, соответствующей ГОСТу 9353-2016. Другие компоненты, описанные рецептурой так же гостируются. Например, соль должна соответствовать стандарту ГОСТу Р 51574-2018, а сахар нужно закупать по качеству отвечающий ГОСТу 33222-2015.

Хранят запасы сырья в специальных хранилищах, не допускающих их увлажнения, загрязнения, порчи насекомыми вредителями или грызунами. В таких помещениях регулярно проводят дератизацию и обеззараживание, чтобы не допустить поражение грибками и бактериями муки.

Складские помещения должны быть:

• светлыми;
• сухими;
• хорошо вентилируемыми;
• без посторонних запахов.

Муку, соль и сахар не хранят в помещениях с бытовой химией или другими продуктами, даже сухими (например, со специями). Это повлияет на запах сырья и аромат готовой продукции.

Сырье на складе предприятия по изготовлению ХБИ пониженной влажности нужно храниться на стеллажах в штабелях. Количество рядов в штабеле ограниченно (например, для муки это 5-6 рядов).

Укладывать на пол (на картон или брезент) мешки с сырьем можно только при наличии на складе пола с водонепроницаемой пленкой.

Рисунок № 2. Правила хранения сырья

Из основного сырья, о котором, мы писали выше, получают простые ХБИ. Но есть и улучшенные (с патокой, маком, изюм, словом, добавками). Для хранения улучшителей тоже выделяют помещение, и обращаются к соответствующим ГОСТам.

Требования к производству

Условия, в которых будут изготавливаться ХБИ пониженной влажности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Для открытия сухарного бизнеса понадобится помещение и оборудование. Само производство потребует площадей около 80 квадратов и такой же метраж требуется для офисных, складских и санитарных помещений. Обязательны: качественная вентиляция, освещение, отопления и система канализации.

Набор оборудования для производства сухарей, это не нож и разделочная доска, как можно было бы подумать. Вам понадобится:

• аппарат для нарезки хлеба;
• печи для сушки сухариков;
• дражировочная машинка (ее используют для смешивания сухарей со специями);
• фасовочная машинка.

Рисунок №3. Готовый цех для сухарного бизнеса

Если вы будите делать не только сухарики, понадобиться формовочная машинка для изготовления баранок или экструдер для производства соломки.

Рисунок №4. Формовочная машинка для приготовления баранок

Рисунок №5. Экструдер для производства соломки

Цеха для производства продукции должны быть светлыми, хорошо проветриваемыми, стенки и полы должны легко мыться и выдерживать обработку дезинфицирующими средствами.

Требования к готовой продукции

ХБИ с низкой влажностью делят на 3 вида:

Хлебные изделия

Хлебные изделия с пониженной влажностью — это палочки и соломка.

Рисунок №6. Хлебные изделия

Соломка изготавливается в соответствии и органолептическими, физическими и химическими требованиями, предъявляемыми стандартами.

Цвет продукта: желтый или коричневый от светлых до темных оттенков. Вкусовые и ароматические характеристики должны соответствовать виду продукта, не иметь неприятного и постороннего привкуса или запаха. Если по рецепту положен вкусовой ароматизатор, готовая соломка и палочки должны им пахнуть. Подробнее характеристики соломки указаны на рисунке № 7.

Рисунок №7. Соломка: органолептические свойства продукта.

Влажность соломки колеблется в пределах от 7 до 11%, кислотность — от 2 до 3 градусов Тернера. Подробнее физико-химические характеристики смотрите в таблице на рисунке №8.

Рисунок№8. Физико-химические требования к соломке.

Бараночная продукция

Эта продукция представлена 3 типами товара: сушкой (мелкими округлыми «бубличками»), собственно бубликами (крупными торами, это самая мягкая продукция из этого типа изделий) и баранками (округлыми изделиями из заварного теста).

Рисунок №9. Бараночная продукция

Эти изделия имеют округлую или вытянутую (овальную) форму. Если продукция приготовлена вручную в местах скрепления овал (кольца) может быть небольшое утолщение. Если баранки-бублики делают автоматизированным способом — это должны быть:

Бублики должны быть довольно мягкими, сушки хрупкими, а баранки и хрупкими, и ломкими. Вкус и цвет соответствующий этому виду продукции. На разломе продукт должен быть рыхлым, без непромесов, комков и посторонних включений. Подробнее характеристики бараночных изделий указаны на рисунке №10.

Рисунок №10. Орагнолептика бараночных ХБИ

Влажность бараночных изделий колеблется от 13 до 27%. За упомянутое нами в начале статьи ограничение в 19% «выпадают» бублики. Кислотность продукции должна находиться в границах 3-3,5 градусов Тернера. Более подробно требования к этому виду «сухого» ХБИ указаны на рисунке №11.

Рисунок №11. Физические и химические характеристики бараночной продукции

Конкретные показатели, уточнения и нормы, а также пищевая ценность продукции указываются производителем в документации, сопровождающей каждую партию товара.

Эти изделия имеют еще один нормируемый коэффициент — набухаемость. Для баранок он равен 2,5. Для сушки — 3.

Сухарные продукты

Сухари выпускают их пшеничной муки разных сортов. В основном используют высший (ВС) и I сорта с добавками и без (см. рисунок № 12).

Рисунок №12. Ассортимент сухарной продукции

Например, из муки ВС делают Детские сухарики, Сливочные и Горчичные. Мука I сорта подходит для приготовления Кофейных и Дорожных сухарей, а вот Городские сухарики делают из муки II сорта.

Есть еще сухарики-гренки — это как раз тот продукт, который находится на полках супермаркетов самостоятельно выпекающих и реализующих ХБИ. Это просто нарезанные и высушенные ломтики черствеющего хлеба.

На полках магазинов можно встретить панировочные сухари. Их делают для обвалки и обжарки в них других продуктов питания. Делают из муки I-II сортов. Это мелкие, точнее измельченные сухарики.

Рисунок №13. Панировочные сухари

И специализированные ХБИ для снабжения армии — армейские сухари. Это просушенные ломтики пшенично-ржаного или «чистых» (пшеничного и ржаного) хлебов.

Современные технологии позволили разнообразить ассортимент ХБИ, например, делают брикеты-сухарики. Это измельченная сухарная крошка плюс патока, сформированные и прессованные в хлебцы толщиной до 1,9 см и весом до 100 грамм.

Рисунок №14. Сухарные продукты

Плесень, повреждение нанесенное насекомыми или грызунами недопустимы. Для всех видов хлебобулочных изделий. Количество токсинов, в том числе продуктов жизнедеятельности грибка, пестицидов, а также радионуклидов не должно превышать имеющиеся стандарты.

Требования к транспортировке

Хлебную продукцию пониженной влажности перевозят любым, подготовленным для этого, транспортом при условии:

• его закрытости;
• подготовленности для транспортировки продуктов питания;
• наличия санитарного паспорта (и санкнижки у водителя).

Перевозка ХБИ этого вида в Северные регионы РФ гостируется отдельно. Например, правила транспортировки баранок указаны в ГОСТе 15846.

Перевозят продукцию в картонных (гофрокартонных) ящиках или деревянной таре. В запечатанных картонных ящиках продукция может упаковываться навалом либо в индивидуальной упаковке из полиэтилена, фольги, картона.

Рисунок №15. Фасовка сухарей в ящики

Рисунок №16. Продукция в индивидуальной упаковке

Рисунок №17. Панировочные сухари в индивидуальной картонной упаковки

Рисунок №18. Сухарики со специями в индивидуальной фольгированной упаковке

Рисунок №19. Современная пластиковая упаковка

Правила хранения

Продукция с пониженной влажностью должна храниться в помещении не зараженном грибком или амбарными вредителями, светлом, чистом, хорошо вентилируемом. Основные параметры микроклимата:

• температура до 25оС;
• влажностные параметры 65-75%.

Рисунок №20. ХБИ пониженной влажности на складе магазина

Продукцию в ящиках устанавливают на поддоны. На пол картонные коробки можно ставить на бумагу или картон, если они имеют влагоизолирующую подложку. Хранить продукцию можно не дольше срока годности.

Устанавливают ящики с товаром штабелями не более 8 шт. в штабеле. Нельзя ставить ящики с товаром близко (ближе 100 см):

• к трубам канализационным;
• приборам отопительным;
• системе водоснабжения.

Между 2 рядами ящиков нужно обязательно оставлять 50 мм свободного пространства, чтобы мог обтекать ящики воздух.

Не ставят ящики впритык к стенам. Нужно обязательно оставлять расстояние от 70 см.

Сроки указаны на упаковки и зависят от вида изделия, его рецепта, наличия улучшителей, материала, в который товар упакован и способа упаковки.

Правила реализации

Продавать ХБИ пониженной влажности можно в индивидуальной упаковке, а можно и россыпью. В последнем случае их выкладывают на витрине.

Рисунок №21. Витрина для сухарей

В индивидуальной упаковке товар выкладывают на витрине по все правилам выкладки товара. Соленые сухарики ближе к пиву, сладкие — в хлебном отделе.

Рисунок №22. выкладка продукции в индивидуальной упаковке

В некоторых магазинах используют декоративную выкладку продукции.

Рисунок №23. Декоративная выкладка

Вся продукция должна быть подписана, то есть, снабжена ценниками с указанием цены, веса упаковки. Индивидуальная упаковка содержит информацию об изготовителе, сроке годности товара, его пищевой ценности и весе, наличие добавок.

Срок хранения для продукции зависит от рецептуры. Например, сухарики:

• особые хранят до 15 дней;
• горчичные сухарики, продукция с маком, туристические и юбилейные, сливочные, ореховые и молочные сухарики хранят 45 суток;
• весь остальной продукт до 2 месяцев.

Товар, утративший свежесть, изымается из продажи и утилизируется.

Хранение товара дома

Дома, как и в магазине или на предприятии изготовителе ХБИ этого вида хранят в сухом и чистом месте, желательно при температуре до 25оС. Лучше всего сохраняются сухарики и другие сухохлебы из муки I-II сорта с минимальным содержанием жира.

ХБИ с пониженным содержанием влаги любят хорошо проветриваемые помещения, без пара и насекомых. Хранить сухарики и сухие бублики стоит в холщовом мешочке в хлебнице. Сухарики в пластиковых коробочках можно хранить в оригинальной упаковке. Всю остальную продукцию лучше хранить в специальной таре.

Не храните сухари рядом со свежим хлебом. Это снизит продолжительность хранение обоих продуктов. Не следует хранить сдобные и пряные сухарики вместе.

Рисунок 24.Кулибинские методы хранения сухарей дома: пластиковые бутылки с дырочками для проветривания

ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЛАВНОГО САНИТАРНОГО ВРАЧА СССР

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель Главного санитарного врача СССР
Д. Лоранский
2 октября 1969 г. N 823-69

Санитарные правиладля предприятий хлебопекарной промышленности

Санитарные правила не применяются на территории Украины
(в соответствии с распоряжением Кабинета Министров Украины
от 20 января 2016 года N 94-р)

Область и порядок применения Санитарных правил

1. Настоящие Правила определяют санитарные требования по устройству, оборудованию и содержанию существующих хлебопекарных предприятий.

2. В отношении существующих хлебопекарных предприятий Правила проводятся в жизнь в следующем порядке:

а) требования по санитарному содержанию предприятия выполняются немедленно в полном объеме;

б) требования, касающиеся реконструкции и механизации основных производственных процессов, должны быть выполнены в сроки по согласованию с ведомственным санитарным надзором и с местными органами санэпидслужбы;

в) требования, касающиеся планировки и благоустройства территории, строительства или реконструкции очистных сооружений, выполняются в сроки по согласованию с местными органами санэпидслужбы и другими органами в установленном порядке.

3. Ввод в эксплуатацию вновь выстроенных или капитально отремонтированных и переоборудованных хлебопекарных предприятий допускается лишь после специального обследования органами ведомственного и местного государственного санитарного надзора и их разрешения.

Санитарные требования к территории

4. Выбор земельного участка для дополнительного строительства, реконструкции хлебопекарных предприятий, водоснабжение, канализация и спуск сточных вод должны быть предварительно согласованы с органами санэпидслужбы и другими организациями в установленном порядке.