Справочник Бухгалтера

Сегодня, среди многих современных семей, правилам этикета практически не уделяется должного внимания. Быстрый городской темп жизни вынуждает упрощать процесс принятия пищи вплоть до перехода на фастфуд, а уж о том, чтобы ходить в хорошие рестораны и речи не идет. В итоге, многие взрослые и образованные люди понятия не имеют, как правильно пользоваться ножом и вилкой и как вести себя за обеденным столом, чтобы не прослыть невеждой.

Даже если вы ведете скромный образ жизни и не ходите на званые ужины, знать правила современного этикета и уметь пользоваться ножом и вилкой стоит научиться! Во-первых, знания лишними не бывают и вы уж точно ничего не потеряете, если научитесь, а во-вторых — кто знает, где вы окажетесь завтра и за каким столом? Согласитесь, лучше быть готовым ко всему и создать о себе приятное впечатление.

Как правильно пользоваться ножом и вилкой

В этой статье мы расскажем об основных правилах современного Европейского этикета, научим вас правильно пользоваться ножом и вилкой, а также приведем несколько примеров правильной сервировки обеденного стола.

1. Расположение приборов на столе

По европейским правилам этикета, нож должен находиться справа от тарелки, а вилка – слева. Если используется больше одной вилки, тогда вилка для основного блюда кладется ближе к тарелке, а вилка для салатов — рядом с ней. Как правило, вилка для салатов меньше по размеру, чем вилка для основного блюда.

2. В какой руке нужно держать нож

Для того чтобы правильно пользоваться ножом и вилкой, сначала нужно научиться правильно держать приборы в руках. Возьмите нож в правую руку, а вилку – в левую, как показано на рисунке. При этом указательным пальцем правой руки нужно придерживать нож сверху, чтобы создавать дополнительное усилите и контролировать процесс разрезания блюда. Остальными пальцами обхватите основание ручки ножа таким образом, чтобы конец ручки упирался в вашу ладонь.

Важно понимать, что эти правила ориентированы на правшей! Если вы левша, тогда вам нужно проделывать все вышеописанное в зеркальной форме, т. е. вилку вы будете держать в правой руке, а нож – в левой.

3. В какой руке держать вилку

По правилам Европейского этикета, вилку нужно держать в левой руке (если вы правша). Вилку нужно держать таким образом, чтобы её зубцы смотрели вниз, а указательный палец левой руки находился сверху, у основания вилки, как показано на рисунке. Остальными пальцами нужно обхватить рукоятку вилки так, чтобы она была полностью скрыта в руке.

4. Правильная постановка рук во время трапезы

Расположите запястья рук так, чтобы ваши указательные пальцы и концы приборов были направлены вниз к тарелке. Локти должны быть расслаблены и не касаться стола. Это правило необходимо соблюдать только во время принятия пищи. После того как трапеза будет окончена, локти могут быть расположены как вам будет угодно.

5. Как правильно пользоваться ножом и вилкой

Для того, отрезать кусочки от блюда, придерживайте его, нажимая указательным пальцем на вилку, при этом сделайте несколько «пилящих» движений ножом. Вилку при этом нужно держать так, чтобы зубцы были направлены от вас, а лезвие ножа располагалось за вилкой.

После того как необходимый кусочек отрезан, его можно съесть и продолжить трапезу.

6. Дополнительные приборы, которые используются при сервировке стола

В большинстве случаев, для сервировки стола используют вилку, ложку и нож, но чтобы вы не попали в неловкую ситуацию, когда обнаружите более полную сервировку стола, мы расскажем какие еще приборы бывают и для чего они предназначены.

Итак:

• При сервировке стола четырьмя приборами используют вилку для салата (она чуть меньше основной вилки), вилку для основного блюда, нож для основных блюд и чайную ложку для кофе.
• В случае если стол сервируют пятью приборами, к комплекту добавляется суповая ложка.
• При сервировке шестью приборами, кладут два комплекта вилки и ножа. Комплект вилки и ножа для первого блюда располагается по краям, потом идет вилка и нож для основных блюд, далее десертная или салатная вилка и чайная ложка.
• Сервировка стола семью прибора будет отличаться от предыдущего варианта наличием большой суповой ложки.

Совет: Обычно, при сервировке стола, приборы располагаются по мере их использования.

7. Как класть приборы во время трапезы

Мало просто научиться пользоваться ножом и вилкой, нужно еще запомнить некоторые общепринятые правила расположения приборов на тарелке. Например, чтобы официант не унес вашу тарелку раньше времени, нужно подать официанту соответствующий сигнал, положив вилку поверх ножа зубьями вниз, как это показано на рисунке.

После окончания приема пищи вы также можете подать официанту сигнал, положив приборы в позицию, которая сообщит ему что вашу тарелку можно уносить. Для этого вилку и нож нужно положить параллельно друг другу, направив их концы в середину тарелки. При этом зубья вилки также должны быть направлены вниз, как показано на рисунке.

8. Еще несколько советов, как вести себя за обеденным столом

• Приборы нужно держать так, чтобы концы ручек упирались вам в основание ладони, а не за середину ручки.
• Во время еды локти нельзя расставлять в стороны.
• Голову нужно слегка наклонить вниз, а не наклонять низко к тарелке. Вилку или ложку нужно подносить ко рту не наклоняясь.
• По правилам этикета нельзя дуть на еду или напитки.
• Категорически не следуют во время еды прихлебывать, причмокивать и чавкать.

Совет: Не волнуйтесь за столом и не переживайте, что вы делаете что-то не так. Даже если вы еще не наловчились умело пользоваться ножом и вилкой, никто не вправе вас за это укорять. Немного практики и у вас все получится.

Обучающее видео: Как правильно пользоваться ножом и вилкой

Разные блюда принято есть разными способами, с использованием различных столовых приборов, а некоторые — даже руками. Но если вы не знаете или забыли какое-то правило, то следуйте главному принципу — всегда сохранять здравый смысл и не портить своим поведением настроение и аппетит окружающим людям. Для начала посмотрите, как это блюдо едят ваши соседи, но если вам все же не удается разобраться, лучше откажитесь от него и съешьте что-то более привычное.

Хлеб и бутерброды

Хлеб с общего подноса берут руками, кладут на пирожковую тарелку или на край закусочной, отламывают от него небольшие кусочки, и уже их отправляют в рот.

Чтобы сделать бутерброд, сначала нужно положить специальным ножом масло или паштет на правую сторону закусочной тарелки. Рядом следует положить кусочек хлеба и намазать его, придерживая левой рукой и не отрывая от тарелки. Бутерброды, поданные с аперитивами, берут руками, а вот за столом едят с помощью ножа и вилки. Исключение составляют канапе на шпажках.

Супы

Суп, поданный в чашке с одной ручкой, пьют прямо из чашки. Если суп подан в чашке с двумя ручками, то нужно воспользоваться десертной ложкой. Набирать жидкость ложкой можно как к себе, так и от себя. Из чашки остатки супа можно выпить, взяв ее за ручки, но тарелку наклонять не следует, и небольшие остатки лучше оставить на дне.

Постные блюда

Длинные макароны можно «укоротить» вилкой. Спагетти не разрезают, а накручивают на вилку на краю тарелки, придерживая их столовой ложкой.

Сыр, нарезанный ломтиками, едят сырной или закусочной вилкой.

Спагетти не разрезают, а накручивают на вилку на краю тарелки, придерживая их столовой ложкой.

Фаршированные овощи, блины с начинкой, омлеты и блюда в корзинках из теста разрезают ножом и едят с помощью вилки.

Целые листья салата положено есть, отрывая руками небольшие кусочки. Если его подают нарезанным, то нужно воспользоваться вилкой. Спаржу допустимо разрезать ножом.

Оливки (маслины) берут специальной ложечкой с отверстиями для стока маринада. Косточки выкладывают на вилку, а потом — на тарелку.

Рыба

Рыбу горячего копчения и отварную с тонкой кожей едят, пользуясь вилкой.

При этом копченую сначала освобождают от кожи и костей с одной стороны, а съев, переворачивают и приступают к другой. Если же кожа плотная (как, например, у форели), ее надрезают ножом с двух сторон возле хребта и снимают вилкой. Маринованная сельдь, лосось, осетрина или угорь холодного копчения настолько тверды, что справиться с ними можно только с помощью закусочного ножа.

Для вареной, тушеной, жареной рыбы нужны специальные нож и вилка. Вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или ломтиком хлеба. Кости изо рта надо незаметно вынимать и выкладывать на вилку, а затем — на край тарелки. Если рыбу подали с лимоном, то, придерживая его вилкой, ножом нужно вынуть мякоть, а кожуру оставить на краю тарелки.

Мясные блюда

Большие сосиски едят, пользуясь приборами, маленькие берут рукой и макают в горчицу, выложенную на край тарелки.

Горячие и холодные мясные блюда (отбивные, антрекоты) едят, пользуясь ножом и вилкой, причем сразу разрезать их на мелкие кусочки не принято. Блюда из рубленого мяса (котлеты, бифштекс, вареники) разделяют вилкой, придерживая ножом.

Вопреки распространенному мнению, ни дичь, ни птицу руками за столом есть не следует — их едят с помощью ножа и вилки.

Вопреки распространенному мнению, ни дичь, ни птицу руками за столом есть не следует — их едят с помощью ножа и вилки. Правда в разных странах и в разных местах существуют разные порядки, поэтому стоит посмотреть, как это делают соседи.

Для фондю мясо (сыр, птицу) нарезают маленькими кусочками на специальном блюде, а затем по одному накладывают на специальные вилки и обжаривают в емкости с кипящим маслом. Выкладывают фондю на тарелки с отделениями для соусов и едят с помощью вилки и ножа.

Морепродукты

Крабов, омаров, креветок, лангустов и раков едят специальными приборами, а в менее официальной обстановке можно и руками. Если к столу подали краба в панцире, то его нужно разделать с помощью специального топорика или щипцов. Хвост крупного омара можно есть, как отбивную, пользуясь ножом и вилкой.

В ресторане могут предложить «слюнявчик», чтобы предохранить наряд от брызг сока.

Шейки у раков можно отрывать руками, но лучше — с помощью специального ножа, разрезав панцирь снизу. В ресторане могут предложить «слюнявчик», чтобы предохранить наряд от брызг сока.

Чтобы открыть раковину устрицы, понадобится короткий тупой нож, а также вилка, чтобы отделить мясо. Но чаще всего устрицы подают уже очищенными. Мидии подают в раковинах горячими. Щипчиками либо рукой придерживают мидию на тарелке, а специальной вилкой вынимают моллюска. Отходы оставляют на краю тарелки.

Икру зачерпывают лопаткой и накладывают в свою тарелку. Затем намазывают на хлеб или гренок. Бутерброды едят без приборов, а вот блины с икрой — с помощью ножа и вилки.

Десерты

Мороженое, мягкие пирожные и муссы едят чайной ложкой, а твердые пирожные или торты — десертной вилкой.

Фрукты

Ананас делят на четыре части, нарезают ломтиками вместе с кожурой и подают к столу. Едят с помощью ножа и вилки. Так же поступают и с дынями.

Если фрукт подают с начинкой, то ее вычерпывают ложечкой. Например, так едят авокадо, выемка которого заполнена, салатом, крабовым мясом или соусом.

Киви принято разрезать пополам и выбирать мякоть ложкой. В ресторанах их подают очищенными и нарезанными дольками.

Неочищенную клубнику держат за чашелистики и едят, обмакнув в крем или сахарную пудру. Ягоды без зелени берут чайной ложкой. Вишни и смородину подают к столу с черешками. С виноградной грозди отщипывают веточку, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде, беря их ложечкой.

Кожуру банана обрезают с двух сторон, а затем снимают ее, но не полностью.

Абрикосы, персики, большие сливы разрезают пополам и с помощью ножа удаляют косточки. Маленькие сливы отправляют в рот ложечкой или рукой, а косточки выкладывают на ложку.

Кожуру банана обрезают с двух сторон (большие фрукты еще и разрезают поперек), а затем снимают ее, но не полностью. Едят, держа за неочищенный конец.

С апельсинов снимают кожуру ножом, а мандарины очищают руками, затем эти фрукты разделяют на дольки. Грейпфрут подают к столу разрезанным на две половины и едят чайной ложкой. Дольки лимона выкладывают на тарелку специальной двузубой вилочкой для лимона и едят с помощью ножа и вилки.

О блюдах: что и как едят

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Борис Крутиер

Существует два вида обслуживания на банкетах — «в стол» и «вразнос».

Первый — когда порционное блюдо уже на тарелке, и официант подает его справа от гостя.

Во втором случае блюда подают на большом подносе для самостоятельного выбора. Тогда их предлагают слева от гостя, чтобы ему было удобнее (сподручнее) выбрать и донести кусок до своей тарелки.

А теперь приступаем к еде.

I. Мясные блюда

• Мясо натуральное. От большого куска отрезают ножом ровно столько, сколько можно элегантно съесть в один прием; при отрезании вилку не втыкают в кусок, а только придерживают ею его.

• Мясо, приготовленное небольшими кусочками (например, бефстроганов), едят без помощи ножа, лишь вилкой, которую держат в правой руке. Но если вы уже начали есть блюдо с вилкой и ножом, то ешьте именно так.

• Рубленые котлеты и тефтели, прочие блюда с мягкими мясными начинками (голубцы, зразы и т. п.), которые легко разделяются вилкой, ножом не режут. Если же вы привыкли пользоваться в подобных случаях ножом и вилкой, то придерживайте ножом большой кусок, пока отделяете вилкой нужное для одного приема количество.

• Порционное тушеное мясо (и грибы), когда блюдо подается в горшочках, едят ложкой.

• Птицу (курица к дичи не относится!) и дичь едят при помощи вилки и ножа до тех пор, пока это возможно, после чего можно аккуратно взять косточку пальцами и доесть оставшееся мясо (кости складывают на край тарелки).

II. Морепродукты

Некоторые едят лобстер ради его вкуса, но большинство — просто для упражнения.

Шутка

• Рыбу не режут ножом. Рыбный нож — не острый (имеет вид узкой лопатки), им придерживают основной порционный кусок, чтобы вилкой (тоже специальной формы, с крупными редкими зубцами) отделить мясо рыбы от костей. Затем вилкой формируют нужное на один прием количество еды, опираясь о нож как о своеобразный упор. Встречается и старый английский обычай: в викторианскую эпоху рыбу ели двумя вилками, что тоже оправданно — удобно отделять мясо от костей.

• Икру, если она подается на общей креманке (похожей на раковину), накладывают в свою тарелку и далее по усмотрению — на тарталетку, на кусочек хлеба (помним алгоритм!), к блинам.

• Употребление омаров, устриц, улиток и крабов требует навыка и особых приборов — щипцов и небольшой вилки. Щипчиками держат, а вилкой приоткрывают раковину или панцирь и достают мясо. (В приличном заведении часто подают уже очищенное мясо омаров или крабов, чтобы гости не мучились со щипцами.)

• Креветок в очищенном виде едят, как правило, вилкой (ножом их не режут, он — только для помощи в формировании порции на один прием). Неочищенные креветки подаются в неформальном обществе —

например, в кругу близких приятелей. Чистят и едят креветок руками — это своеобразная эстетика, свойственная пивной.

• Суши едят руками. Исключения: японские женщины всегда едят суши палочками, американцы и европейцы могут есть их с помощью приборов.

Все чего-то французскую кухню хвалят. Был я недавно в Париже, сходил, попробовал. Ничего особенного! «Макдоналдс» как «Макдоналдс»!

Анекдот

III. Другие блюда

• Яйца, сваренные «в мешочек», подаются в специальной рюмке-подставке (пашотнице); ножом ловко снимают с яйца «крышечку» и едят ложечкой.

• Яйцо, сваренное вкрутую, очищают от скорлупы полностью и едят, держа в руке (яйцо не режут ножом). В то же время встречается и такая рекомендация: разрезать крутое яйцо пополам и есть вилкой, разделяя на кусочки. Выбирайте, как вам удобнее и проще осуществить процесс еды красиво.

• Яичницу-глазунью принято есть без ножа. В старом Петербурге было заведено есть яичницу ложкой.

• Омлеты также предлагается есть без ножа.

• Однако яичницы и омлеты с «начинками» — с ветчиной, беконом, овощами — едят с помощью ножа и вилки.

• Салаты из свежих овощей накладывают из общей вазы, пользуясь салатными ложкой и вилкой (поданными к блюду), едят с помощью вилки и ножа.

• Салаты сложные допустимо есть вилкой, держа ее в правой руке (если салат легко формируется в небольшую порцию на вилке). Хотя нет причин, запрещающих пользоваться и полным прибором -вилкой с ножом.

• Закуски в виде различных ассорти (мясных, рыбных, овощных) накладывают лопаткой или специальной вилкой с общего блюда, употребляются они как сами по себе, так и в виде бутербродов, обязательно с помощью ножа и вилки.

• Наши традиционные пельмени принято есть вилкой, держа ее в правой руке. Если размеры пельменя больше, чем вы можете съесть за один раз, то разделите его на более мелкие части также вилкой. (Это правило остается также для восточных хинкали или мантов и вообще для всех блюд из рубленого мяса.)

• Спагетти (в итальянской традиции — «паста») можно есть и при помощи ножа и вилки, и так, как принято на родине этого блюда, — с помощью ложки в левой руке и вилки в правой. Последний вариант весьма удобен, особенно когда блюдо подают с соусом. В этом случае небольшую часть «пасты» накалывают на вилку и закручивают, опирая на ложку и обмакивая одновременно в соус. Ложкой же «обрезают» лишнее — то, что не поместится в рот в один прием.

• Соусы-подливки едят с основным блюдом ножом и вилкой — столько, сколько можно съесть с помощью приборов (не крошите хлеб в соус!).

• Жюльены (грибные, куриные) едят маленькой ложкой, подают жюльены в кокотницах.

• Запеканки (и пудинги) едят вилкой.

• Сэндвичи и бутерброды за столом едят с помощью ножа и вилки (руками — только стоя на фуршете или же на пикнике).

• Блины и оладьи также едят с помощью ножа и вилки.

• Сыр в российской традиции до недавнего времени воспринимали как закуску (или «компонент» бутерброда), и если ваше отношение к сыру не изменилось, то действуйте как с обычной закуской: с общего блюда специальной вилкой возьмите кусок сыра на свою тарелку, ешьте с ножом и вилкой. Но если вы уже распробовали этот замечательный продукт и понимаете, почему его подают как самостоятельное блюдо, то смотрите ниже — про «сырную тарелку».

• Паштеты (другие закуски) с общих блюд накладывают на свою тарелку специальными лопатками или ложками. Если паштет едят с хлебом, то действуют по алгоритму «отломил—намазал—съел».

• Масло берут только вилкой; можно и своей (но чистой!), если в блюдо с порционным маслом не положена специальная вилочка. Если вы любите хлеб с маслом, то берите масло ножом уже из своей тарелки, следуя все тому же алгоритму: отломили (кусочек хлеба) — намазали (его маслом) — съели (в один прием).

! Обращаю внимание: намазывать кусочек хлеба (паштетом, маслом, горчицей, джемом и др.) лучше всего, положив его на свою тарелку. Делают так во избежание неприятности, — а вдруг он выпадет из рук? Собственно, по этой же причине рекомендуют не намазывать целый кусок.

Для любого ресторана справедливо правило: чем тверже масло, тем мягче хлеб.

Гарриет Маркман

IV. Специи

• Соль из открытой солонки брать нужно прилагаемой специальной маленькой ложечкой. Если ее нет, соль берут чистым ножом.

• Горчицу, хрен и различные соусы накладывают (специальной ложечкой) на дно тарелки с правой стороны, — но не на ободок! (Край тарелки — только для костей и прочих отходов.)

V. Овощи

• Масло в горячие овощи добавляют вилкой.

• Листья салата едят вилкой, разрезав ножом крупные листы на мелкие части.

• Зеленые веточки петрушки или укропа, при желании их съесть, берут руками.

• Руками едят также редиску и артишоки.

• Все другие свежие овощи — огурцы, помидоры, сладкий перец — едят при помощи ножа и вилки.

• Картофель (как другие мягкие продукты) разделяют на кусочки вилкой, которую держат в левой руке, в правой руке при этом — нож, которым удерживают овощи, чтобы они не «бегали» по тарелке.

VI. Фрукты

Для обращения с ними используют специальные фруктовые ножи и вилочки.

• Яблоки и груши разрезают ножом на тарелке на четыре части, при этом плод придерживают руками. Можно очистить плод от кожуры, удалить сердцевину. Дольки можно есть руками или вилочкой.

• Абрикосы и сливы разламывают пополам (руками же вынимают косточку) и едят, держа половинки в руке.

• Персик разрезают ножом пополам и ножом удаляют кость, едят руками или вилочкой.

• Бананы едят, держа в руке, надрезав предварительно кожуру вдоль плода. (Кожуру — на край тарелки.)

• Апельсин очищают с помощью ножа, придерживая рукой на тарелке (как правило, надрезав кожуру на четыре лепестка), затем разделяют плод на дольки, которые едят руками. (Косточки выплевывают на десертную вилку или ложку, а затем перекладывают на край тарелки.)

• Мандарины легко очищаются рукой, поэтому нож не требуется. Едят его также рукой, разделив на дольки.

• Грейпфрут подают разрезанным пополам — его можно посыпать сахаром (пудрой) и есть ложкой, придерживая половинку левой рукой.

• Ананас подается предварительно очищенным и разрезанным на кольца, на блюде с лопаткой. Едят ананас при помощи фруктового ножа и вилочки.

• Также едят арбузы и дыни (их подают очищенными и нарезанными ломтями, едят с приборами, предварительно удаляя косточки ножом и придерживая кусок вилкой).

• Виноград едят руками — в одной руке держат кисть, другой снимают ягоды (косточки — на ложку, затем на край тарелки).

• Ягоды с плодоножками (смородина в кисточках, вишня) — едят как виноград, так же действуют и с косточками.

• Ягоды без крупных косточек обычно подают порционно и едят десертной ложкой.

VII. Десерты

• Мороженое, фрукты со сливками, всевозможные желе и десерты подают порционно с ложечками.

• Торты и пирожные в России традиционно едят десертными ложечками, в ряде европейских стран их подают с десертными вилочками (и ножами), что удобнее.

• Булочки с кремом или вареньем, пирожки с начинками берут с подносов рукой (в любые хлебобулочные изделия не втыкают вилку!), едят их, держа в руке и откусывая по кусочку.

• Печенье едят, отламывая рукой по кусочку; кексы — вилкой.

• Джемы и густое желе намазывают при помощи ножа, но не ложки. (Если они поданы на общем блюде, то сначала переносят нужную порцию в свою тарелку.)

• Кусочки сахара-рафинада берут щипчиками или руками, но не ложкой (!) и сразу опускают в чашку. Не стоит «запасать» их на блюдце.

• Сахарный песок необходимо накладывать специальной ложечкой (в виде совочка), которая должна быть в сахарнице. Не накладывают сахар своей ложечкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Поделитесь на страничке

«Ресторанный Рейтинг» продолжает рассказ о тонкостях ресторанного этикета. Как и в предыдущей статье, особенно неоднозначные вопросы прокомментировал Иван Сергеевич Арцишевский — ведущий специалист России в области этикета и государственного протокола, создатель «Центра эффективных коммуникаций Ивана Арцишевского».

1. Приборы

Чтобы не запутаться в многообразии разложенных на столе вилок и ножей, достаточно помнить одно правило: следует всегда начинать с приборов, расположенных дальше всего от тарелки. Ближе всего к ней обычно кладут приборы для мяса. Приборы, которые лежат слева, нужно брать левой рукой; те, что справа — правой. Отдельно — над тарелкой — расположены вилки или ложки для десерта: те, что лежат ручками вправо, следует брать правой рукой и наоборот.

Нож используется редко, в основном для мяса. Французы же и вовсе обходятся без него: зачастую их национальные блюда настолько мягкие, что есть удобно при помощи одной вилки.

Держать приборы принято строго за рукоятки, чтобы пальцы не касались лезвия ножа или зубцов вилки. Чтобы положить себе еду с общего подноса, лучше воспользоваться общими же приборами — вилкой или специальными щипцами.

Уже взятые со стола приборы, ни в коем случае не должны касаться его снова. Если во время трапезы возникла пауза, и вы еще вернетесь к блюду, положите нож и вилку на тарелку крест-накрест. Если представить, что тарелка — это циферблат, а приборы — стрелки, то рукоятка ножа должна указывать на пять часов, а вилки — на семь. Вилка и нож, лежащие параллельно друг другу, дадут официанту знак того, что курс пора сменить.

Если вам подали бульон в чашке с ручкой или в пиале, его вполне можно выпить. Правда, перед этим следует вычерпнуть ложкой клецки и овощи.

2. Бокалы

Винные бокалы обычно держат за ножку тремя, четырьмя или пятью пальцами. Брать бокал за чашу не стоит — изменится температура напитка и его вкус. А вот с коньяком все иначе: шарообразная емкость для коньяка на короткой ножке называется «снифтер». Его принято держать на ладони, пропустив ножку между пальцев. Стакан для воды или сока обычно держат ближе к основанию.

Кстати, бокал с шампанским — например, в антракте на премьере в опере — вполне можно взять рукой в перчатке. А вот есть в перчатках нельзя.

3. «Пудрить носик» и курить…

во время обеда считается невежливым. Настоящие аристократы наводят марафет или до, или после трапезы. Это касается и подкрашивания губ, использования расчески и зубочистки — такие манипуляции интимны, и проводить их нужно в специально отведенных для этого местах.

Курение за столом зачастую запрещено не только этикетом, но и законом — во Франции, например, в ресторанах, кафе и барах не курят. В российских ресторанах класса люкс обычно есть специальные курительные или сигарные кабинеты. На званых ужинах для их посещения выделяется свое время: в начале и в конце мероприятия.

Комментарий Ивана Арцишевского: Многие правила этикета могут трансформироваться в зависимости от ситуации. Например, если за столом собрались две семейные пары и одной из дам потребовалось выйти из-за стола, мужчины должны встать. Но когда на мероприятии присутствуют двадцать джентльменов и одна дама, вставать полным мужским составом неуместно. В этом случае один сидящий рядом мужчина должен подняться, помочь ей отодвинуть стул и проводить из-за стола.

4. Мобильный телефон

Телефон не следует класть на стол и во время трапезы лучше не использовать — даже если звонок важный. На жизненно важный звонок можно ответить, только встав и выйдя из ресторана в холл или на улицу, чтобы не отвлекать других гостей от трапезы. Извинитесь дважды: когда будете уходить и когда вернетесь. Желательно, если на время трапезы вы и вовсе отключите телефон, заранее предупредив коллег и близких. Или, по меньшей мере, установите беззвучный режим.

5. Чаевые и счет

Денежное вознаграждение — обычно это 10% от суммы счета — следует оставить в папке с чеком, а чаевые гардеробщику лучше положить на стойку или на столик рядом с гардеробом.

Спонсор и инициатор ужина — как правило, одно и то же лицо. Если гости платят по отдельности, это должно оговариваться заранее. И когда счет окажется на столе, не принято выяснять, кто заказал блины с икрой и фуа-гра, а кто — овощной салат. Сумма делится поровну между всеми участниками обеда.

Вспомните знаменитый фильм «Красотка» с Ричардом Гиром и Джулией Робертс. Думаю, многие помнят эпизод деловой встречи в ресторане, на котором героиня фильма впервые встретилась с таким понятием, как столовый этикет, запутавшись в вилках и ножах и способе их применения. Вспомните её недоумение, когда блюдо, которое она не успела ещё доесть, было убрано со стола. Как бы это ни было смешно в фильме, в реальности не каждый хотел бы оказаться в такой ситуации будучи совершенно не знакомым с культурой поведения за столом и определённым знаковым языком в официальной обстановке.

В домашней обстановке правила этикета за столом соблюдаются в современное время очень редко. Дома можно позволить себе расслабиться. Но в ресторане без столового этикета обойтись очень сложно.

Знания правил столового этикета, а также соответствия каждого их многочисленных приборов тому или иному блюду, помогает спокойно чувствовать себя на торжественном приёме или званом ужине. В большинстве случаев культура поведения за столом имеет общие требования.

История сервировки стола началась ещё 2.5 тысячи лет назад. Первые упоминания о культуре питания нашли в свитках, относящихся к Древнему Египту. На росписях ваз и стенах храмов также можно найти некоторые её зачатки.

Времена Древней Греции и Рима славились огромными пиршествами – это был своего рода расцвет культуры застолья и правил сервировки.

Примечательно, что Европе в то время вообще не было знакомо такое понятие как этикет и сервировка. Тогда даже посуды как таковой не существовало – пищу выкладывали в специальные выемки в столах.

Новая эпоха расцвета культуры потребления пищи приходится на 8-9 века во времена правления Карла Великого. Пиршества стали целыми церемониями, которые диктовали определённые правила. Ели, правда, по-прежнему преимущественно с ножа, пользоваться ложкой было привилегией правителей.

В большинстве стран вплоть до 16-ого века было принято есть руками, захватывая пищу тремя пальцами.

Первыми стали употреблять столовые приборы (вилку и нож) итальянцы, ранее вилка использовалась только в процессе приготовления и раскладывания еды по тарелкам.

В Европе применение столовых приборов часто связывают со значительными изменениями в моде (высокие воротники, пышные жабо, широкие длинные рукава и манжеты). Руками стало есть просто неудобно.

По прошествии веков произошло немало изменений в этикете за столом и сервировке стола. Менялась посуда, вводились новые дополнительные столовые приборы, элементы украшения стола и помещения, в котором производится трапеза.

Появлялись новые манеры. Возможно, со временем появятся какие-либо ещё нововведения, которым придётся неукоснительно следовать нашим потомкам. Можно сказать лишь одно: в любое время этикет застолья и сервировки будет являться признаком хорошо воспитанного человека и цениться во всём мире.

Столовый этикет вырабатывался столетиями, целью которого было приятное времяпрепровождения за столом, чтобы поведение всех присутствующих было гармоничным, рациональным и не смущало других. Нельзя говорить о высоком культурном развитии и образовании человека, если он неаккуратно ест или не знает и не соблюдает нормы поведения за столом.

Этикет — это не абстракция, это не излишество, это не снобизм. Этикет – «это понятный всем язык взаимного уважения» (Джек Николсон).

При сервировке каждому предмету отводится своё место и своё предназначение.

Главное следовать следующим правилам:

1. Одним из самых главных правил является то, что все приборы, лежащие при сервировке стола справа от тарелки предназначены для их применения правой рукой, а все, что лежат слева – левой рукой. Десертные приборы, расположенные ручками вправо берут правой рукой, а ручками влево – левой рукой.

2. Вторым вытекающим отсюда правилом считается не допустимым в процессе еды перекладывание вилки и ножа из одной руки в другую.

3. Не следует, не приступив еще к трапезе, брать в руки приборы, складывать и перекладывать их по-своему.

4. Не волнуйтесь, если вы на сервированном столе видите огромный ассортимент вилок, ножей и ложек. Принцип прост: начинайте свою трапезу со столовых приборов, находящихся дальше всего от тарелки. Обычно блюда подаются в той очерёдности, в которой приборы расположены относительно тарелки. Главное блюдо сопровождается столовым прибором, находящимся ближе всего к тарелке.

5. Для выкладывания еды из общего блюда всегда пользуйтесь сервировочными раздаточными столовыми приборами, которые всегда будут находиться на таком блюде. Никогда индивидуальными приборами нельзя брать еду из общего блюда.

6. Если в процессе трапезы какой-то столовый прибор случайно упадёт на пол, не старайтесь его поднять с пола. Попросите официанта, чтобы вам принесли чистый прибор.

7. Держите столовые приборы не за середину, а за кончик ручки.

8. Если вы взяли в правую руку нож, то указательный палец должен быть на ручке, а не на спинке лезвия. С ножа ни в коем случае нельзя есть, он используется только для разрезания еды в блюде на маленькие куски.

9. Рекомендуется не нарезать всю еду на порционные куски. Отрежьте один кусочек и сразу же поднесите его ко рту. Пока вы пережёвываете пищу вы можете отрезать следующий кусок.

10. Подносите ко рту ложку или вилку, а не наклоняйте голову к тарелке. При этом прибор удерживается параллельно столу и подносится ко рту боковой стороной. Если ложка на французский манер имеет удлиненный узкий черпачок, то ко рту такая ложка подносится заострённым концом.

11. Ложку с супом нельзя заполнять до краёв и по этикету не принято дуть на ложку с супом, если вам кажется, что он горячий.

12. Тарелку с супом можно наклонять только от себя, когда надо зачерпнуть остатки ложкой. При этом и движение ложки при зачерпывании супа всегда должно быть от себя.

13. Если вы закончили трапезу, положите столовые приборы параллельно друг другу ручками вправо. В Америке – вилка должна смотреть зубчиками вверх, в Европе – зубчиками вниз.

14. Если вы приостановили процесс еды, сделали паузу, чтобы, например, взять в руки бокал, если вы хотите продолжить есть тем же прибором, не следует его складывать на тарелку, положите его на стол рядом с тарелкой или на край тарелки, чтобы ручки опирались на стол.

15. Если вы хотите, чтобы блюдо повторили, положите столовые приборы крест на крест, при чём вилка в данном случае будет над ножом зубчиками вверх.

16. Если вы торопитесь и ожидаете сразу же следующее блюдо, то положите нож горизонтально ручкой вправо, а вилку – поверх ножа вертикально относительно тарелки.

17. Если съеденное блюдо вам очень понравилось и вы хотите отблагодарить повара, положите вилку и нож горизонтально поперёк тарелки ручками влево.

18. Чтобы показать, что еда не пришлась вам по вкусу, можно провести нож сквозь зубчики вилки и скрестить приборы.

19. Если вы хотите, чтобы недоеденное блюдо унесли, скрестите столовые приборы, положив при этом вилку под нож зубчиками вниз. Это будет означать, что блюдо вам не понравилось и вы не хотите продолжать его есть.

20. Если вы хотите сделать паузу в еде, скрестите столовые приборы, положив вилку над ножом зубчиками вниз. Для официанта это будет сигнал не убирать тарелку со стола.

21. На случай если вам не понравилось обслуживание персонала, также есть особое расположение столовых приборов после окончания трапезы. Положите нож и вилку ручками вверх и скрестите их так, чтобы лезвие ножа перекрыло черпачок вилки.

22. Если вы хотите, чтобы вам принесли жалобную книгу, положите столовые приборы вертикально параллельно друг другу ручками вверх вдоль краёв тарелки.

23. Если же вам понравился и сервис, и еда, и скорость, и учтивость, и вежливость, и улыбчивость обслуживающего персонала, то вы можете это показать, скрестив столовые приборы так, чтобы нож стоял лезвием на крайнем зубчике вилки. В данном случае, вы невербально сообщаете о том, что вы станете постоянным клиентом заведения.

Мы попытались обозначить только основные правила пользования столовыми приборами. Правильное обращение с предметами сервировки предельно облегчает процесс еды, поэтому прислушаться к простым правилам их пользования, конечно, надо всем. А незнание норм этикета может порой поставить любого человека в неловкое положение.

Дополнительную информацию о сервировке стола и предназначении и положении столовых приборов на столе вы можете прочитать в наших статьях «История ложки», «История ножа», «История вилки» и «Сервировочные приборы».

Светлана Пономарёва – консультант «Арт-Салона» на улице Садова в Карловых Варах
Используемые источники: материалы, предоставленные производителями, интернет-сайты meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
антикварные форумы, научная литература по тематикам, связанным с технологией производства фарфоровых изделий и столового серебра
и с их производителями, на русском, немецком и английском языках